Nel Mar Cantabrico, un mare di passaggio tra le fredde acque del nord e quelle più temperate, sono sempre state prodotte le migliori acciughe del mondo. La materia prima è Engraulis encrasicolus, un'acciuga europea che non corrisponde alla carne in termini di dimensioni e gusto. Le acciughe vengono pulite e lavate in acqua e sale, essiccate e riempite in botti dove riposano a lungo; questa è la "maturazione" del prodotto, che è fondamentale per raggiungere un elevato standard di qualità del prodotto finale. Questa fase dura in media 5/6 mesi, fino a 10 anche, a seconda delle dimensioni delle acciughe. Una volta raggiunto il livello di maturità desiderato, le acciughe rimangono in un ambiente controllato per la stabilizzazione del prodotto per altri 2 mesi; una volta completato il ciclo, le acciughe sono pronte per l'imballaggio, che viene effettuato esclusivamente a mano. L'acciuga cantabrica è un prodotto che combina un processo artigianale di alta qualità con una tradizione marittima secolare. Angelo Parodi è sempre stata una garanzia di qualità nel mondo dei pesci conservati.